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日前，重慶市科學(xué)技術(shù)委員會(huì)下發(fā)文件（渝科委發(fā)[2016]189號(hào)），認(rèn)定了“重慶市火鍋調(diào)味品及菜品工程技術(shù)中心”，標(biāo)志著重慶市火鍋調(diào)味品及菜品工程技術(shù)研究中心（下稱“中心”）正式成立。

為什么要成立中心？中心對(duì)促進(jìn)重慶火鍋特別是其衍生的麻辣調(diào)味品發(fā)展有什么意義？中心的技術(shù)力量如何？中心究竟要做些什么工作？帶著諸多疑問(wèn)，記者采訪了中心主任宋禎偉。

記者：宋主任你好，恭喜中心獲得重慶市科委的認(rèn)定。作為重慶火鍋業(yè)界的新生事物，請(qǐng)你談?wù)劤闪⒅行牡某踔允鞘裁矗?/p>

宋主任:重慶火鍋產(chǎn)業(yè)巨大，已經(jīng)走向?qū)こ０傩占彝サ牟妥?，走向世界，成為重慶的一張城市耀眼的名片，與此同時(shí)，以重慶火鍋為代表的麻辣調(diào)味品更是異軍突起，成為了中國(guó)調(diào)味品發(fā)展新的增長(zhǎng)點(diǎn)。我們成立中心，就是要針對(duì)與火鍋調(diào)味品相關(guān)的原料、產(chǎn)品、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設(shè)備等進(jìn)行深入的研究，使用科技的力量來(lái)克服行業(yè)的缺陷，使重慶火鍋調(diào)味品產(chǎn)業(yè)能夠更科學(xué)更健康的發(fā)展。

中心的任務(wù)就是為重慶火鍋特別是調(diào)味品產(chǎn)業(yè)注入強(qiáng)大的科技動(dòng)力，為重慶火鍋調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的國(guó)際化發(fā)展奠定科技基礎(chǔ)。

記者：中心對(duì)促進(jìn)重慶火鍋調(diào)味品產(chǎn)業(yè)發(fā)展有什么意義？

宋主任:重慶火鍋調(diào)味品產(chǎn)業(yè)源自于傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，曾經(jīng)出現(xiàn)過(guò)一些《國(guó)家食品安全法》所不允許的陋習(xí)，如:用工業(yè)燒堿和福爾馬林發(fā)制火鍋毛肚和鴨腸等；底料炒制中使用非法添加物，如罌粟殼、蘇丹紅等；平衡好重油重口味與營(yíng)養(yǎng)健康的關(guān)系，等等。這些陋習(xí)一方面需要加強(qiáng)從業(yè)者的道德品質(zhì)、法制觀念與職業(yè)素養(yǎng)，更重要的是要注入科技的新鮮血液，在尊重傳統(tǒng)文化的同時(shí)，要用科技來(lái)提高質(zhì)量和安全性，使之得以煥發(fā)新生。

重慶火鍋調(diào)味品產(chǎn)業(yè)目前仍處于傳統(tǒng)向現(xiàn)代轉(zhuǎn)變的過(guò)程，急需科技力量的支撐。行業(yè)內(nèi)很多企業(yè)采用的是傳統(tǒng)的手工生產(chǎn)，在食品安全及品質(zhì)穩(wěn)定性上都存在一些缺陷。近年來(lái)，以德莊為首的火鍋調(diào)味品企業(yè)，采用先進(jìn)的現(xiàn)代集成技術(shù)，逐步形成了自動(dòng)化、連續(xù)化生產(chǎn)線，大大提高了產(chǎn)品的安全性和品質(zhì)的穩(wěn)定性。但火鍋調(diào)味品本身的科技含量較低，缺乏標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)指導(dǎo)與監(jiān)管，因此急需改變現(xiàn)狀，用科技來(lái)確保重慶火鍋調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。